Es ist März und immer noch sehr kalt. Eine gute Zeit sich weiter zu stärken und zu wärmen. Ich liebe Suppen! Super für den Körper, den Geist und das Beste: auch für’s Geldbörserl.

Für die leckere Veggi One Pot Soup benötigst du:

• 2 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 Karotten, gehackt
• 2 Selleriestängel, gehackt
• 1 Kohlrabi, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz + schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1/2 Butternut-Kürbis, geschält und grob gehackt
• 1 Packung grüne Linsen, geschält
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Wasser
• 350 g gehackter Grünkohl (oder Broccoli, Spinat – it’s up to U)

Zubereitung:
– Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie  in  einen großen Topf und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten andünsten.
– Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian in den Topf dazu geben und weitere 1-2 Minuten.
– Butternut-Kürbis, Kohlrabi, grüne Linsen, Gemüsebrühe und Wasser in den Topf hinzufügen. Aufkochen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.
– Grünkohl (oder Broccoli, Spinat) dazu und weitere 5 Minuten erhitzen.

Genuss mit einem feinem guten Brot deiner Wahl.

Hab‘ es soooo lecker.

Deine An***